커피의 향에 대해 알아봅니다.

 

우리들이 즐겨 마시는 커피에는 사실 엄청 많은 향이 있습니다.

그러나 이러한 향을 전부 느끼기에는 사실상 힘듭니다.

전문가인 커피 감별사 큐그레이터들도 모든 향과 맛을 느낄 수는 없습니다.

이 포스팅에서는 이러한 많은 커피의 향들은 어떻게 결정되어지고

커피 향과 관련된 용어 및 설명에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

 

 

[ SCAA Coffee Taster's Flavour Wheel ]

 

위 표를 보시면 다양한 색상으로 여러 글씨가 있는데 그것이 바로 커피의 향에 대한 것들입니다.

엄청나게 다양한 맛과 향을 품고 있는 것을 아실 수 있습니다.

이러한 커피의 향들을 좋은 커피를 결정짓는 가장 중요한 것입니다.

이러한 커피의 향과 맛은 매우 복잡하며 커피의 품종, 커피 체리 성숙도, 지리적 재배 위치,

생산, 가공, 로스팅 그 외 여러 수많은 화학적, 생물학적, 물리적 영향으로 발생됩니다.

 

커피 향 성분의 종류는 다음과 같습니다.

- Fruit ( 꽃 향기, 과실 향, 시트러스 계열)

- Sweet ( 캐러멜, Nut, 초콜릿, 로스팅 영향 )

- Spicy ( 계피, 정향, 후추, 시가 등 강 중 약 배전 영향)

 

 

커피 맛의 대표 3요소는 다음과 같습니다.

신 맛 - 산미라고도 하며 입술에 닿는 순간에 느낍니다.

단 맛 - Middle 입 속에서 3초 이상

쓴 맛 - Finish 목 넘김 후 약 30초 정도 느껴지는 맛입니다.

일반적으로 이렇게 신 맛(=산미), 단 맛, 쓴 맛으로 커피 맛을 표현하기도 합니다.

 

다음은 커피 맛의 대표적인 표현방법 및 언어입니다.

- 프레그런스 (Fragrance)  원두를 분쇄하였을 때 풍기는 향

- 아로마 (Aroma)  분쇄된 커피가루에 뜨거운 물을 부었을 때 기화되는 커피의 향

- 플레이버 (Flavor)  추출된 커피를 마셨을 때 입안에서 퍼지고 느껴지는 커피의 향과 맛

애프터 테이스트 (After taste) 커피를 목구멍으로 넘기고 난 후에 입안과 코가 연결된 통로에서 퍼지는 커피 향의 여운

- 바디감 (Body)  커피를 마셨을 때 입안에서 느껴지는 커피의 질감

- 밸런스 (Balance)  프레그런스에서부터 바디감까지 모든 것의 조화로움

 

가장 맛있는 커피는 각자 개인 취향의 몫입니다.

균형이 잘 잡힌 커피는 어느 한 가지의 향과 맛 특성이 다른 향과 맛을 지배하거나 압도하지 않는 커피입니다.

가장 좋은 커피는 와인처럼 전체적인 밸런스 균형이 잘 잡혀있지만

높은 등급의 커피는 독특한 맛이 강조되거나 추구됩니다. 예를 들어 산미가 높은 커피를 들 수 있습니다.

하지만 커피의 맛과 향이 엄청나게 많듯이 사람 개개인의 입맛도 전부 다양하고 다릅니다.

그렇기에 자신에게 가장 맛있는 커피는 전체적인 밸런스가 좋다거나 어느 독특한 맛이 강조되는 커피가 아니라

스스로에게 맛있다고 느껴지는 취향대로의 커피가 가장 맛있는 커피입니다.

그만큼 기호성 강한 음료이기 때문입니다.

여러 커피를 마시면서 자신에게 가장 맛있는 커피를 찾아보시는 것을 추천드립니다.

 

[ mohamed Hassan 님의 이미지 ]